Blancheren 101: wat het is en waarom u het zou moeten doen

Wat is blancheren?

Blancheren is een eenvoudige maar veelzijdige kooktechniek waarbij voedsel kort wordt gekookt en vervolgens snel wordt afgekoeld in ijswater. De term ‘blancheren’ komt van het Franse woord ‘blanchir’, wat ‘wit maken’ betekent.

Blancheren kan worden gebruikt om verschillende doelen te bereiken. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt om:

• Behoud de kleur en textuur van groenten
• Verwijder de schil van fruit en groenten
• Maak bepaalde voedingsmiddelen zacht of mals, zoals taaie groenten of inktvis
• Verminder de bitterheid van bepaalde voedingsmiddelen, zoals aubergines of sommige groenten
• Verwijder onzuiverheden en overtollig zout uit vlees of zeevruchten

De basisstappen voor het blancheren zijn als volgt:

1. Breng een pan water aan de kook en voeg een ruime hoeveelheid zout toe. Het zout helpt de kleur en textuur van het voedsel te behouden.
2. Voeg het voedsel toe aan het kokende water en laat het gedurende een korte tijd koken, meestal enkele seconden tot enkele minuten, afhankelijk van het soort voedsel.
3. Haal het voedsel met een schuimspaan of zeef uit het kokende water en dompel het onmiddellijk in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
4. Giet het voedsel af en dep het droog met een schone handdoek of keukenpapier.

Waarom zou je voedsel blancheren?

Blancheren biedt verschillende voordelen voor de smaak, textuur en het uiterlijk van voedsel. Hier zijn enkele redenen waarom u zou moeten overwegen om te blancheren:

1. Het behoudt de kleur van groenten: Blancheren kan helpen de heldere, levendige kleuren van groenten zoals broccoli, sperziebonen en asperges te behouden. Dit komt omdat blancheren enzymen inactiveert die kleurverlies kunnen veroorzaken en ook bacteriën elimineert die groenten kunnen verkleuren.
2. Het verbetert de textuur van groenten: Blancheren kan helpen groenten zachter of malser te maken en ze smakelijker te maken. Het kan ook helpen overtollig zetmeel uit wortelgroenten, zoals aardappelen, te verwijderen.
3. Het verwijdert de schil van fruit en groenten: Blancheren is een handige techniek om de schil van tomaten, perziken en ander fruit en groenten te verwijderen. Het kan het pellen van deze voedingsmiddelen veel gemakkelijker en sneller maken.
4. Het vermindert de bitterheid: Bepaalde groenten, zoals aubergines, kunnen bitter zijn als ze niet op de juiste manier worden bereid. Blancheren kan helpen om een deel van de bitterheid weg te nemen en deze voedingsmiddelen aangenamer te maken.
5. Het verwijdert onzuiverheden en overtollig zout: Blancheren is een nuttige techniek voor het verwijderen van onzuiverheden en overtollig zout uit vlees, gevogelte en zeevruchten. Het kan ook helpen om ongewenste smaken of geuren te verwijderen.

Hoe voedsel te blancheren

Blancheren is een relatief eenvoudige kooktechniek, maar voor het beste resultaat zijn er een paar belangrijke tips waarmee u rekening moet houden. Zo kunt u voedsel blancheren:

1. Bereid het voedsel voor: Was het voedsel grondig en snijd het indien nodig in kleine, uniforme stukjes.
2. Kook het water: Breng een grote pan water aan de kook. Voeg een royale hoeveelheid zout aan het water toe, waardoor de kleur en textuur van het voedsel behouden blijven.
3. Blancheer het voedsel: Voeg het voedsel toe aan het kokende water en kook het gedurende een korte tijd, meestal enkele seconden tot enkele minuten, afhankelijk van het soort voedsel. Zorg ervoor dat u de pan niet te vol maakt, omdat dit de temperatuur van het water kan verlagen en kan resulteren in een ongelijkmatige bereiding.
4. Koel het voedsel af: Haal het voedsel met een schuimspaan of zeef uit het kokende water en dompel het onmiddellijk in een kom met ijswater. Dit stopt het kookproces en helpt de kleur en textuur van het voedsel te behouden.
5. Giet het voedsel af en droog het: Zodra het voedsel is afgekoeld, haalt u het uit het ijswater en laat u het grondig uitlekken. Dep het droog met een schone handdoek of keukenpapier.

Variaties op het blancheren

Er zijn verschillende variaties op de basisblancheertechniek die enigszins verschillende resultaten kunnen opleveren:

• Blancheren in bouillon: In plaats van blancheren in gewoon water, kunt u voedsel in bouillon of bouillon blancheren om extra smaak toe te voegen. Dit is een nuttige techniek voor soepen en stoofschotels, omdat het kan helpen een smaakvolle bouillon op te bouwen.
• Blancheren met zuiveringszout: Het toevoegen van een kleine hoeveelheid zuiveringszout aan het blancheerwater kan helpen de kleur van bepaalde groenten, zoals sperziebonen en asperges, te behouden.
• Schokkend: Na het blancheren vereisen sommige recepten dat het voedsel gedurende langere tijd in ijswater moet worden "geshockeerd". Dit kan helpen om de textuur en smaak van het voedsel te verbeteren.
• Dubbel blancheren: Voor bepaalde voedingsmiddelen die grondiger moeten worden gekookt, zoals wortelgroenten, kan een tweede ronde van blancheren nodig zijn.

Conclusie

Blancheren is een eenvoudige maar effectieve kooktechniek die de smaak, textuur en het uiterlijk van uw voedsel kan verbeteren. Door voedsel kort te koken en vervolgens snel af te koelen, kan blancheren helpen de kleur en textuur van groenten te behouden, de schil van fruit en groenten te verwijderen, bepaalde voedingsmiddelen zachter of malser te maken, verminder de bitterheid in bepaalde voedingsmiddelen en verwijder onzuiverheden of overtollig zout uit vlees of zeevruchten.

Met een paar basistips en -technieken is blancheren een veelzijdige kookmethode die in een breed scala aan recepten kan worden gebruikt. Dus overweeg de volgende keer dat u een maaltijd bereidt, uw groenten of zeevruchten te blancheren voor een heerlijk en visueel aantrekkelijk resultaat.